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A las seis de la mañana, cuando gran parte de Los Ángeles recién comienza a despertar, en Avenida Sor Vicenta 2406 el aroma a pan recién horneado ya invade el ambiente. Ese es el sello de "El Avellanito", panadería y pastelería que abrió sus puertas el 15 de octubre de 2024 y que, en menos de dos años, ha logrado fidelizar a vecinos y clientes de distintos sectores de la ciudad.
Detrás del proyecto está Jocelyn Núñez, administradora y socia del emprendimiento, quien participó en la versión 2026 de La Tribuna de las Pymes para compartir cómo nació esta iniciativa, los desafíos que ha enfrentado y las metas que hoy proyectan como equipo.
La decisión no fue al azar. Tras analizar el sector y el flujo de personas, optaron por instalarse en un punto estratégico de Avenida Sor Vicenta con Doctor Manuel Rioseco, junto a la entrada del Santuario de Schoenstatt, un lugar con alto tránsito peatonal y vehicular, además de amplio estacionamiento para los clientes.
Desde el primer día, el equipo de El Avellanito definió un principio que mantiene hasta hoy: todo lo que se vende se elabora en el propio local. "Todo lo que se produce en el local, todas las variedades de pan y lo que es pastelería, es de producción propia", enfatiza.
En las vitrinas conviven clásicos como la marraqueta, el pan rústico y la hallulla con variedades como focaccia, ciabatta y panes con semillas. La oferta de pastelería se complementa con tortas y una amplia variedad de dulces, todos preparados por el equipo del local.
Esa preocupación por cada detalle ha permitido que la clientela trascienda el sector sur de la ciudad. "Tenemos gente que viene del sector Quilque, de Avenida Alemania, que nos dicen: 'Yo vengo solo porque aquí es la mejor marraqueta'".
Como ocurre en muchos emprendimientos, los primeros meses estuvieron marcados por la inversión, las largas jornadas y la incertidumbre sobre el retorno esperado. "Nosotros pensamos que instalarnos iba a ser más fácil, en cuanto al retorno y del dinero que uno invierte. El local es grande, fue harto sacrificio de tiempo", reconoce.
En esa etapa, los propios socios se repartían las labores de atención para sacar adelante el negocio. Con el crecimiento de la clientela, el emprendimiento logró consolidar un equipo que hoy está integrado por 11 personas, entre el área de producción y quienes atienden directamente al público.
Ese proceso también les dejó importantes aprendizajes sobre el comportamiento del rubro. Uno de los principales tiene relación con la estacionalidad y el efecto que las condiciones climáticas tienen sobre las ventas. "El clima nos juega bastante en contra. Los días que son muy lluviosos, la gente opta por otra alternativa para tomar once, para tomar desayuno. O compran el pancito cuando están más cerca de los trabajos, para no tener que estar pasando a comprar. Cuando están los días muy lluviosos, fríos, la gente sale menos a comprar. Y ahí nosotros notamos las bajas".
Aunque el local cuenta con un amplio estacionamiento para facilitar el acceso de los clientes, Jocelyn reconoce que la temporada invernal sigue siendo uno de los principales desafíos para el negocio. "Yo creo que como en todos los locales nos pasa lo mismo en el invierno".
En "El Avellanito" decidieron ampliar su propuesta más allá de la elaboración de pan y pastelería. A los productos de fabricación propia sumaron servicios de coffee break, coctelería para eventos y un espacio pensado para quienes buscan trabajar, estudiar o reunirse en un ambiente cómodo.
La principal apuesta está en el segundo piso del local, habilitado como un espacio de uso gratuito para estudiantes, emprendedores y equipos de trabajo. "Tenemos un espacio orientado a las personas que están buscando un lugar para trabajar o hacer reunión. Tú vas, te compras tu café, pides un dulce, subes y tienes todo el espacio del segundo piso. Si quieres utilizar un televisor para hacer alguna proyección, tenemos Wi-Fi. En invierno está calefaccionado y en verano con aire acondicionado. Puedes trabajar sin ningún problema, no hay tiempo límite".
La iniciativa ha permitido que el lugar sea utilizado para reuniones laborales, jornadas de estudio e incluso pequeñas capacitaciones, convirtiéndose en un punto de encuentro para la comunidad.
En el área de fiambrería, el emprendimiento también optó por privilegiar productos de elaboración artesanal y proveedores locales y nacionales. "Todo lo que es fiambrería tratamos de trabajar con productos artesanales, más que las líneas de supermercados. Tratamos de marcar ese sello".
El recinto comparte dirección con una licorería, negocio independiente que opera conforme a la normativa municipal y que, además, cuenta con servicio a través de Uber Eats, ampliando su alcance comercial.
A menos de dos años de su apertura, Jocelyn asegura que ya han logrado consolidar una clientela habitual y una relación cercana con quienes visitan el local. "Con los vecinos del sector somos todos amigos. Tenemos clientes muy frecuentes".
Para la emprendedora, la mayor señal de que el proyecto va por buen camino es la fidelidad de sus clientes. "El hecho de que vuelva a ir, eso ya indica algo positivo".
La incorporación de paneles solares fue una de las razones que llevó a Jocelyn Núñez a postular a la categoría Sello Verde de la versión 2026 de La Tribuna de las Pymes. La administradora cuenta que conoció la convocatoria mientras escuchaba Radio San Cristóbal y revisaba el sitio web de Diario La Tribuna. "Yo escucho la radio San Cristóbal, y leo el diario de La Tribuna digital. Un día iba escuchando la radio en el auto y dije: uy, qué buena. Me metí a averiguar al diario cuál era la categoría y dije: ya, Sello Verde, porque nosotros trabajamos con paneles solares".
La inversión forma parte de una estrategia orientada a reducir el impacto ambiental y mejorar la eficiencia del negocio a largo plazo. "La idea siempre nuestra ha sido que el negocio sea sostenible y sustentable. Y los paneles solares son un boom en este momento, tanto para el medio ambiente como para el ahorro de los propietarios del local".
Con menos de dos años de funcionamiento, Jocelyn Núñez ya tiene definidos los próximos pasos para el crecimiento del emprendimiento. El primero es consolidar la marca en Los Ángeles. "Por el momento nuestra meta es posicionarnos como una panadería súper conocida. Que nos conozcan y nos digan: El Avellanito, la panadería que está en tal sector".
La segunda meta apunta a ampliar su presencia en la ciudad con un nuevo punto de venta. "Nuestro proyecto, no sé si es a tan corto plazo, pero es integrarnos con otro local más, en otro sector".
Mientras ese desafío toma forma, El Avellanito continúa consolidándose como un espacio que combina producción propia, cafetería y servicios pensados para la comunidad. Entre el aroma del pan recién horneado, los pedidos de coffee break y las personas que utilizan el segundo piso para estudiar o trabajar, el emprendimiento busca demostrar que una panadería también puede transformarse en un lugar de encuentro, con identidad local y una mirada de crecimiento sostenible en Los Ángeles.
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