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La industria nacional del huevo experimenta un período de auge y recuperación, consolidando un récord histórico tanto en los volúmenes de producción como en el consumo interno para el año 2025. Las proyecciones manejadas por la Asociación Gremial de Productores de Huevos de Chile (Chilehuevos) indican que el consumo de este alimento alcanzará las 251 unidades per cápita, lo que marca la cifra más alta desde que se llevan registros en el país. Este aumento representa un significativo incremento del 7% en comparación con las cifras de consumo registradas durante el año 2024.
Este panorama optimista se da en un contexto de superación de años considerados complejos para el sector, los cuales estuvieron marcados por una crisis en el suministro de alimentos para las aves y, posteriormente, por el brote de influenza aviar que impactó la actividad productiva en 2022. A pesar de estos contratiempos, la producción ha demostrado una resiliencia notable. El gremio celebró estas cifras al conmemorarse el Día Mundial del Huevo.
En sintonía con el incremento del consumo, la producción nacional de huevos también proyecta números azules y un registro récord para el cierre del año 2025, esperando alcanzar un total de 4.870 millones de unidades. Este volumen implica un aumento que se acerca al 7,3% respecto a la producción total del año 2024.
El gerente general de Chilehuevos, Patricio Kurte, ha enfatizado la trascendencia de esta recuperación tanto en la producción como en la ingesta, destacándola como un factor de gran relevancia para el país. Kurte subraya que el huevo constituye una fuente de proteínas de alta calidad que, además, resulta ser más accesible y conveniente para el bolsillo de los consumidores, consolidándose como un producto clave dentro de la estrategia de seguridad alimentaria de la nación.
Respecto a la capacidad operativa del sector, Kurte ha indicado que se ha logrado revertir completamente la pérdida del 4% de la capacidad instalada que la industria sufrió hace casi tres años a raíz del brote de influenza aviar. Actualmente, el sector opera a plena capacidad.
Los resultados estadísticos más recientes, proporcionados por el Instituto Nacional de Estadísticas (INE) a través de la Encuesta de Producción de Huevos (EPH), confirman la tendencia al alza. Durante agosto de 2025, la producción de huevos destinada al consumo en Chile experimentó un aumento interanual del 3,9%, pasando de un volumen de 352.813.842 unidades registradas en agosto de 2024 a 366.456.808 unidades en el mismo mes de 2025.
Este incremento productivo estuvo acompañado por un crecimiento en el número de gallinas en postura a nivel nacional. Durante agosto de 2025, la población de gallinas en postura creció un 5,6% en comparación con el mismo mes del año anterior. El número total de aves en postura alcanzó las 15.280.289 unidades.
Al analizar la producción por la clasificación de color, el crecimiento se distribuyó de manera desigual, aunque positiva para ambos tipos.
El volumen de producción de huevos blancos evidenció un aumento del 4,5% en agosto de 2025, lo que se traduce en un incremento de 11.098.371 unidades adicionales. Por su parte, la producción de huevos de color también registró un ascenso, aunque más moderado, del 2,4%, equivalente a 2.544.595 unidades más respecto a agosto de 2024.
En lo que respecta al peso de los huevos producidos en agosto de 2025, las clasificaciones que más destacaron por su volumen y crecimiento fueron las de tamaño extra grande (con un peso entre 61 y 68 gramos) y grande (con un peso entre 54 y 61 gramos).
En la categoría de huevos blancos:
• Los de tamaño extra grande aumentaron un 1,7% interanual, totalizando 82.167.305 unidades.
• Los de tamaño grande mostraron un incremento significativamente mayor, creciendo un 9,8% en comparación con agosto de 2024, alcanzando 78.578.798 unidades.
En la categoría de huevos de color, los incrementos también fueron notables:
• La categoría extra grande presentó el mayor incremento porcentual de todo el informe, con un crecimiento de 11,6% respecto al mismo mes del año anterior, sumando 35.000.810 unidades.
• Los huevos de color de tamaño grande crecieron un 1,4% en el período analizado, resultando en un total de 37.344.256 unidades.
La distribución geográfica de la producción pecuaria sigue concentrada en pocas regiones, aunque varias de ellas muestran altos ritmos de crecimiento.
Durante agosto de 2025, la Región Metropolitana mantuvo su liderazgo indiscutible. Fue responsable del 40,8% del volumen total nacional de huevos producidos, registrando un alza interanual en su propia producción del 1,2%. Además, la Región Metropolitana concentró el mayor número de gallinas en postura, con un 41,4% del total nacional, mostrando un incremento interanual en las existencias de aves del 6,9%.
La Región de Valparaíso se posicionó en el segundo lugar en participación. Contribuyó con el 15,5% del total de la producción nacional, y su producción creció un 5,6% respecto a agosto de 2024. En cuanto al número de gallinas en postura, Valparaíso representó el 15,3% de las existencias, con un ascenso del 4,4% en relación con el año anterior.
El tercer lugar lo ocupó la agrupación regional que incluye al Biobío y La Araucanía, la cual en conjunto aportó el 9,5% de la producción nacional. Esta agrupación se destacó por exhibir la tasa de crecimiento más alta del país, con un incremento interanual del 18,8% en la producción. En lo referente al número de gallinas, esta agrupación regional constituyó el 9,8% de las existencias nacionales, registrando un impresionante aumento del 22,3% en el período de referencia.
En un contexto más amplio y general de las cifras del INE, las principales regiones productoras, según las estadísticas manejadas por Chilehuevos, son la Región Metropolitana con el 42% del total nacional, seguida de Valparaíso (16%), Ñuble (9%), Maule (8%) y Biobío (8%).
Este crecimiento récord en el consumo se sustenta en la alta valoración que los consumidores chilenos le otorgan al huevo como alimento esencial. El gerente general Patricio Kurte destaca que el huevo se asocia fuertemente con atributos positivos como ser sano, sabroso y nutritivo, además de ser altamente versátil para su uso en diversas preparaciones culinarias.
El valor del huevo también ha sido destacado por expertos en nutrición, en el marco de los desafíos alimentarios que enfrenta Chile. El nutriólogo Francisco Moraga señala que actualmente, el país lidia con la necesidad de frenar la malnutrición, la cual se refleja en altos índices de obesidad y sobrepeso, un problema en parte consecuencia del consumo elevado de alimentos procesados.
En este escenario, el huevo emerge como una alternativa altamente nutritiva. Moraga enfatiza que proporciona una proporción significativa de grasas consideradas saludables y es excepcionalmente rico en proteínas. Además, aporta cantidades significativas de la mayoría de las vitaminas del complejo B, vitamina D y varios minerales esenciales. Su valor nutricional radica precisamente en la alta concentración de nutrientes que contiene, contrastando con su bajo aporte calórico, lo que lo convierte en un alimento casi perfecto para satisfacer los requerimientos nutricionales humanos y fomentar una alimentación equilibrada.
A pesar del incremento histórico de consumo que llevará a Chile a las 251 unidades per cápita, el sector gremial reconoce que aún existe un amplio margen para continuar creciendo. El país todavía se encuentra significativamente rezagado en comparación con los principales consumidores de huevo a nivel latinoamericano. Por ejemplo, México lidera el consumo con 394 unidades per cápita, seguido por Argentina con 380 unidades y Colombia con 360 unidades. La recuperación productiva y el enfoque en la accesibilidad y seguridad alimentaria son pilares fundamentales para acortar esta brecha en el futuro próximo.
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