Carne de Los Ángeles triunfa en Ámsterdam: lomo liso de Wagyu es elegido el mejor del mundo

En un certamen dominado históricamente por potencias como Australia, Japón, Irlanda y Argentina, la ganadería de la Región del Biobío alcanzó la cúspide internacional. La empresa familiar Agrícola Mollendo, fundada en Los Ángeles en 2002 por la familia Gras, fue condecorada en el prestigioso World Steak Challenge 2026 celebrado en Ámsterdam.

La firma compitió frente a más de 450 cortes evaluados a ciegas por un jurado de 60 especialistas internacionales. El principal galardón recayó en su lomo liso F1 Wagyu terminado a grano, reconocido oficialmente como el mejor del mundo en su categoría.

En total, la compañía sumó cinco distinciones en el torneo:

El método detrás de la excelencia: 500 días de engorda y trazabilidad

El logro es fruto de un cambio de paradigma productivo iniciado hace más de dos décadas en Los Ángeles, cuando la firma decidió apostar por la diferenciación y el segmento prémium en lugar de competir por volumen. Aunque los inicios comerciales fueron complejos —en 2009 Rodrigo Gras viajó a Europa con muestras sin conseguir ventas—, el perfeccionamiento continuo consolidó un modelo verticalmente integrado en tres predios del sur del país:

A diferencia del ganado Angus tradicional, que completa su engorda en aproximadamente 150 días, los animales Wagyu de Mollendo cumplen un ciclo cercano a los 500 días en engorda, bajo una dieta estricta formulada con maíz, ensilaje y grano húmedo para maximizar el marmoleo y la textura.

Actualmente, el plantel procesa 7.000 cabezas anuales y proyecta alcanzar las 8.000.

Sostenibilidad y el cambio en el paladar del consumidor

Junto a la calidad gastronómica, el manejo en Los Ángeles incorpora exigencias ambientales y sanitarias europeas, operando sin uso de anabólicos ni antibióticos. 
El recinto cuenta con dos plantas solares que generan un excedente de electricidad frente a su consumo y una planta automatizada de compostaje que recicla los residuos orgánicos de la engorda como fertilizante para sus praderas.

Hoy, cerca del 90% de la producción de Wagyu de la empresa se exporta a Europa. Paralelamente, la marca abastece restaurantes de alta cocina como Osso y The Loft, cadenas de supermercados y su plataforma digital directa, donde el corte premiado ronda los 50 mil pesos.

Sobre la evolución del mercado y la apreciación del producto, uno de los líderes de la compañía, Rodrigo Gras, graficó el fenómeno comparándolo con la industria vitivinícola: "Así como el consumidor pasó de pedir simplemente un tinto a preguntar por la cepa y la viña, también empieza a reconocer diferencias entre las carnes".