El “Oro Púrpura” de Nacimiento: proyecto transforma residuos del vino en alimentos de alto valor agregado

Lo que durante décadas fue considerado un desecho del proceso de elaboración del vino hoy comienza a convertirse en una fuente de innovación, desarrollo local y sustentabilidad. En la comuna de Nacimiento, el orujo de cepa País —compuesto por la piel, semillas y restos sólidos que permanecen tras la vinificación— está siendo transformado en alimentos con alto valor nutricional gracias al proyecto "El Oro Púrpura de Nacimiento", una iniciativa que busca agregar valor a un recurso históricamente subutilizado.

La propuesta surgió desde el equipo de Desarrollo Rural de la Municipalidad de Nacimiento, que identificó el potencial del orujo para generar nuevas alternativas productivas para los pequeños viñateros de la comuna. Posteriormente, la iniciativa fue fortalecida mediante el Programa para Pequeñas Localidades, permitiendo consolidar su formulación y avanzar hacia una etapa de desarrollo tecnológico.

Actualmente, el proyecto es impulsado por la Municipalidad de Nacimiento, ejecutado por el Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial (CDTA) de la Universidad de Concepción y financiado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), articulando el trabajo entre el mundo público, la academia y el sector agrícola.

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Innovación para rescatar el patrimonio vitivinícola

La iniciativa pone su foco en el aprovechamiento del orujo proveniente de viñas patrimoniales de cepa País, muchas de ellas con más de un siglo de historia y algunas con ejemplares que superan los 200 años de antigüedad. Este trabajo no solo impulsa la investigación aplicada, sino que también contribuye a preservar un patrimonio agrícola que forma parte de la identidad cultural de Nacimiento.

Como resultado de este proceso, el equipo investigador ha desarrollado prototipos de galletas, snacks, harina y bebidas elaborados a partir del orujo. Estos productos conservan antioxidantes, fibra dietaria y otros compuestos funcionales presentes en la uva, abriendo nuevas posibilidades para diversificar la producción vitivinícola y generar ingresos complementarios para los pequeños productores.

Economía circular aplicada al mundo rural

Uno de los principales ejes del proyecto es la economía circular. En lugar de desechar el orujo una vez finalizada la producción de vino, este subproducto es reincorporado a la cadena de valor mediante procesos tecnológicos que permiten transformarlo en alimentos de mayor valor agregado.

Este enfoque contribuye a disminuir la generación de residuos, optimizar el uso de los recursos disponibles y promover un modelo de producción más sustentable, alineado con las nuevas tendencias de innovación agroalimentaria.

Ciencia, colaboración y desarrollo local

Además del desarrollo de nuevos alimentos, la iniciativa fortalece la relación entre la investigación científica y las necesidades del territorio. La colaboración entre la Municipalidad de Nacimiento, la Universidad de Concepción y FIA evidencia cómo la articulación institucional puede generar soluciones concretas para la agricultura familiar campesina, potenciando la competitividad del sector y favoreciendo el desarrollo económico local.

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