domingo 22 de septiembre, 2019

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Las mejores preparaciones para celebrar el Día Nacional de la Carne Mechada

Es 4 de julio y los chilenos comenzamos a prepararnos para celebrar uno de los platos más criollos y típicos de nuestra historia, la sabrosa y jugosa carne mechada.


 Por La Tribuna

mechada carne

La carne mechada es uno de los platos con más historia en el país. Si bien el concepto de carne mechada proviene de Europa, hace más de 70 años que se realiza su preparación en Chile. Antes de los años 50 era considerado un almuerzo de fin de semana que generalmente iba acompañado con puré, pero con el pasar de los años la carne mechada comenzó a aparecer en otras preparaciones como en los tallarines y sandwiches, pasando a ser una de las preparaciones típicas de los comedores públicos y picadas.

Hoy, esta preparación se ha hecho tan popular y cotizada por los chilenos que incluso hemos destinado un día para celebrar esta sabrosa y jugosa preparación, y qué mejor que celebrarlo con las preparaciones que mejor combinan con el tradicional plato de carne deshilachada .

Antes de comenzar los preparativos, es importante saber que la clave para que la carne mechada se deshaga con el tenedor, depende del tipo de corte que se utilice y las horas de cocción. Marcelo Muñoz, Jefe de Local de Doña Carne, recomienda comprar cortes como la sobrecostilla, plateada, pollo ganso y ganso y cocinarla por lo menos durante 2 horas

Otro dato importante para la perfección de este plato, es “Mechar” la carne, tal como se hacía antiguamente en la minería con las dinamitas, a la carne hay que hacerle diversos agujeros en su corte y rellenarlos con pedazos de zanahoria, ajo y pimentón, para que absorba todo su sabor, luego de esto hay que “sellar” la carne por ambos lados, para luego agregarla a una olla grande o a presión con una taza de agua, vino y aliños y dejar cocinar.

Teniendo en cuenta estos consejos para la preparación de la carne, desde Doña Carne recomiendan 3 recetas para que disfrutar de una buena mechada este jueves 4 de julio:

1. Sandwich de mechada Chacarero:

Ingredientes:

– Medio kilo de carne (de algunos de los cortes recomendados)

– Una taza de vino

– Una Zanahoria

– Ajo

– Pimentón

– Tomate

– Porotos verdes

– Ají verde

– Mayonesa

– Pan a elección

– Sal y pimienta

Preparación: Mechar la carne con zanahoria, ajo y pimentón. Sellarla en un sartén con una gota de aceite, y una vez sellada la carne, poner la preparación en una olla y taparla con una taza de vino, una taza de agua y el caldo que soltó cuando fue sellada. Agregar más aliños y verduras a gusto y esperar 1 hora en caso de que se cocine en olla a presión, y 2 en caso de que sea una olla convencional. Finalmente, sacar la carne cuando esté blandita y deshilacharla. Luego, incorporar la carne deshilachada a la olla para que se mezcle con las verduras y el caldo donde se cocinó.

Una vez lista la carne, incorporar el resto de los ingredientes al pan y disfrutar de un buen chacarero.

2. Carne mechada con puré:

Ingredientes:

– Medio kilo de carne (de algunos de los cortes recomendados)

– Una taza de vino

– Una zanahoria

– Ajo

– Un Pimentón

– 1 kg de Papas

– 1 taza de Leche

– Una cucharada de Mantequilla

– Sal y pimienta

Preparación: Mechar la carne con zanahoria, ajo y pimentón. Sellarla en un sartén con una gota de aceite, y una vez sellada la carne, poner la preparación en una olla y taparla con una taza de vino, una taza de agua y el caldo que soltó cuando fue sellada. Agregar más aliños y verduras a gusto y esperar 1 hora en caso de que se cocine en olla a presión, y 2 en caso de que sea una olla convencional. Finalmente, sacar la carne cuando esté blandita y deshilacharla. Luego, incorporar la carne deshilachada a la olla para que se mezcle con las verduras y el caldo donde se cocinó.

Preparación del puré:

Pelar y cortar las papas para echarlas en una olla de agua con sal, dejar cocer alrededor de 20 minutos y luego dejarlas en una fuente adecuada para comenzar a moler.

Una vez que estén molidas, agregar la leche y la mantequilla, y mezclar hasta que se integren bien los ingredientes.

Una vez que estén listas ambas preparaciones servir la mechada con su jugo sobre el puré.

3. Tallarines con salsa bolognesa de carne mechada:

Ingredientes:

– Medio kilo Carne (de algunos de los cortes recomendados)

– Vino

– Zanahoria

– Ajo

-Pimentón

– Sal

– Pimienta

– Un tomate

– Un tarro de salsa de tomate

– Una cebolla

– Un paquete de tallarines

Preparación de la carne:  Mechar la carne con zanahoria, ajo y pimentón. Sellarla en un sartén con una gota de aceite, y una vez sellada la carne, poner la preparación en una olla y taparla con una taza de vino, una taza de agua y el caldo que soltó cuando fue sellada. Agregar más aliños y verduras a gusto y esperar 1 hora en caso de que se cocine en olla a presión, y 2 en caso de que sea una olla convencional. Finalmente, sacar la carne cuando esté blandita y deshilacharla. Luego, incorporar la carne deshilachada a la olla para que se mezcle con las verduras y el caldo donde se cocinó.

Preparación de la salsa: Sofreír la cebolla con el aceite, el ajo, la zanahoria y el tomate, una vez que la cebolla esté transparente, agregar la carne deshilachada con el jugo de donde fue cocinada. Luego que esté todo mezclado, agregar el tarro de salsa de tomate.

Preparación de tallarines: Poner los tallarines en una olla con agua hirviendo, agregar una pizca de sal y aceite, y luego esperar 10 minutos para que se cocinen. Una vez listos colar los tallarines y servirlos con la salsa de tomate y carne mechada. 

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