Con el objetivo de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos durante las celebraciones de Fiestas Patrias, la Autoridad Sanitaria continúa reforzando sus fiscalizaciones en la provincia de Biobío, con especial atención en aquellos establecimientos que concentran una mayor demanda durante estas fechas.
En Los Ángeles, uno de los controles se desarrolló en la panadería y fábrica de empanadas Santa María, procedimiento que fue encabezado por la delegada provincial de la Seremi de Salud Biobío, Mirna Gutiérrez.
La autoridad sanitaria explicó que, en el caso de las fábricas de empanadas, uno de los principales aspectos que se revisan corresponde al manejo y conservación de los ingredientes utilizados en la preparación del tradicional producto dieciochero.
En ese sentido, detalló que una interrupción en las temperaturas de conservación puede favorecer la proliferación de bacterias patógenas como Salmonella y Escherichia coli, por lo que los equipos fiscalizadores verifican el funcionamiento de las cámaras frigoríficas y las condiciones en que son almacenadas y manipuladas las materias primas.
Otro de los aspectos considerados durante las inspecciones es la posibilidad de contaminación cruzada entre ingredientes crudos y productos procesados dentro de los recintos de elaboración.
PROVINCIA LIDERA DECOMISOS DE CARNE
De acuerdo con el balance del Programa Especial de Fiscalización de Fiestas Patrias, hasta 11 de septiembre, la provincia de Biobío concentra la mayor cantidad de productos cárnicos decomisados en la Región del Biobío.
En total, se han retirado de circulación 3.837,9 kilos de productos cárnicos, mientras que los equipos de la Seremi de Salud han efectuado 63 fiscalizaciones, procedimientos que han derivado en 15 sumarios sanitarios.
Esto significa que cerca del 23% de los establecimientos inspeccionados en la provincia ha terminado con el inicio de un procedimiento administrativo por parte de la Autoridad Sanitaria.
Gutiérrez destacó que durante este año se decidió ampliar tanto el período como la cantidad de fiscalizaciones, precisamente debido al incremento del consumo de alimentos asociado a las celebraciones de septiembre.
"La fiscalización sanitaria previa a Fiestas Patrias es un pilar de la salud pública, diseñado para contener brotes masivos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)", sostuvo.
La delegada provincial agregó que los resultados obtenidos hasta ahora han permitido detectar principalmente productos que presentaban deficiencias sanitarias, especialmente alimentos vencidos, los que fueron decomisados, desnaturalizados y posteriormente eliminados.
EMPANADAS Y DULCES CHILENOS BAJO VIGILANCIA
El trabajo de la Seremi de Salud no se concentra exclusivamente en la comercialización de carnes. Durante esta época también se intensifican los controles en establecimientos dedicados a la elaboración y venta de empanadas y dulces chilenos.
En el caso de las empanadas, los inspectores verifican las condiciones de almacenamiento de la carne y del pino, el funcionamiento de los equipos de refrigeración, las prácticas de manipulación y las condiciones generales de higiene de las instalaciones.
Mientras que en los productos de pastelería y dulcería criolla se pone especial atención en aquellos ingredientes que presentan una mayor vulnerabilidad microbiológica; entre ellos los derivados del huevo y los productos lácteos.
También se fiscalizan las buenas prácticas de manufactura, la vida útil de los rellenos y las condiciones de limpieza de utensilios y superficies de trabajo.
"Pero no solo se vigila por parte de nosotros como autoridad sanitaria la venta de carnes, también existe la fiscalización de venta de empanadas y dulces chilenos", explicó Gutiérrez.
CERCA DE OCHO TONELADAS DECOMISADAS EN LA REGIÓN
A nivel regional, el Programa Especial de Fiscalización de Fiestas Patrias contabiliza 300 inspecciones, 49 sumarios sanitarios y cerca de 8 toneladas de productos decomisados, de acuerdo con el balance entregado por la Seremi de Salud con corte al 10 de septiembre.
Entre las principales causas que han motivado los sumarios se encuentran las deficiencias sanitarias, alimentos vencidos o alterados y productos cuya procedencia no pudo ser acreditada.
En cuanto a los decomisos, la autoridad sanitaria identificó como principales causales la presencia de carnes vencidas, productos de origen desconocido, alteraciones de sus características y pérdida de la cadena de frío.
Las fiscalizaciones continuarán durante el período de Fiestas Patrias, tanto en establecimientos de venta y elaboración de alimentos como en otros puntos asociados al consumo masivo; entre ellos ferias libres, fondas y ramadas.
Desde la Autoridad Sanitaria reiteraron el llamado a la comunidad a adquirir alimentos únicamente en establecimientos autorizados, revisar las condiciones de conservación y fechas de vencimiento, y mantener una adecuada manipulación de los productos en los hogares.
La recomendación cobra especial relevancia durante septiembre, período en que aumenta considerablemente el consumo de carnes, empanadas y otros alimentos tradicionales, elevando también la importancia de mantener la cadena de frío y evitar la contaminación cruzada.
