Con el objetivo de prevenir intoxicaciones y enfermedades transmitidas por los alimentos durante las celebraciones de Fiestas Patrias, la Autoridad Sanitaria reforzó desde mediados de agosto las fiscalizaciones a establecimientos que comercializan productos cárnicos y alimentos de alta demanda durante estas fechas.
El despliegue ya registra cifras que evidencian un importante incremento respecto del año pasado. A la fecha, en la provincia de Biobío se han decomisado más de tres mil 324 kilos de productos, mientras que en el mismo período de 2025 la cifra alcanzaba los 306 kilos.
La diferencia se explica principalmente por un operativo realizado en la comuna de Nacimiento, donde fueron detectados 2 mil 600 kilos de carne vencida al interior de un supermercado.
Asimismo, detalló que -a la fecha- se han efectuado 48 fiscalizaciones, que han derivado en 15 sumarios sanitarios y 12 decomisos. Según explicó la autoridad, cerca del 90% de los sumarios se relaciona con la presencia de productos vencidos, mientras que otros incumplimientos corresponden a problemas de etiquetado y trazabilidad.
La delegada provincial aclaró que los incumplimientos no necesariamente se concentran en establecimientos que operan sin autorización. De hecho, la mayoría de los decomisos de productos vencidos se han detectado en locales que sí cuentan con autorización sanitaria.
RIESGO DE INTOXICACIONES
Uno de los principales llamados de la autoridad apunta a que los consumidores adquieran carnes únicamente en establecimientos autorizados, ya que esto permite contar con mayores garantías respecto de la procedencia y conservación de los alimentos.
El consumo de productos vencidos o en mal estado puede provocar cuadros agudos, especialmente cuando existen condiciones que favorecen la contaminación de los alimentos.
En ese sentido, recomendó a las personas observar las características de la carne antes de comprarla. "Nosotros siempre hacemos énfasis en todo lo que son las propiedades organolépticas. Es decir, que la carne esté de un color rosado, que sea de buen olor y la textura sea la que uno normalmente espera de las carnes", explicó.
A ello se suma la necesidad de verificar que el producto se encuentre correctamente etiquetado y permita conocer su trazabilidad.
FISCALIZACIONES
En Los Ángeles, durante una fiscalización realizada durante la jornada del martes en el sector de La Vega, se efectuó además un decomiso voluntario de 3 kilos y 260 gramos de productos cárnicos, luego de que el responsable del establecimiento accediera inmediatamente a retirar los alimentos de circulación.
Gutiérrez destacó que los procedimientos se desarrollan sin previo aviso a los establecimientos y mediante un trabajo coordinado entre distintos organismos públicos.
En el operativo realizado en Los Ángeles participaron funcionarios de la Seremi de Salud, junto a personal de Impuestos Internos y Carabineros, además de incorporarse el municipio.
"Todas nuestras fiscalizaciones no son avisadas. Estos operativos solamente los sabemos los organismos públicos", explicó la delegada.
El objetivo, agregó, es verificar que los establecimientos mantengan las condiciones sanitarias que permitieron obtener su autorización y que los productos ofrecidos al público cumplan con la normativa vigente.
El despliegue se mantendrá durante las próximas semanas. Para Fiestas Patrias habrá equipos reforzados en las 14 comunas de la provincia, con fiscalizaciones previstas hasta el 20 de septiembre y una continuidad de los controles hasta el 24 del mismo mes.
Finalmente, la autoridad recordó que una intoxicación alimentaria suele presentar síntomas de aparición rápida; entre ellos, náuseas, vómitos, fiebre y diarrea.
Ante la presencia de sintomatología, Gutiérrez recomendó evaluar la atención en un Servicio de Urgencia de Alta Resolutividad (SAR).
