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La investigación apunta al Fuerte de Nacimiento como lugar de origen, en 1629.
Desde que se dio a conocer dicho antecedente, la Municipalidad de Nacimiento, ha desarrollado una intensa campaña para conseguir que la comuna alfarera sea declarada como "la capital de la papa frita mapuche".
A diferencia de la tradicional, que se prepara con aceite vegetal y en láminas más finas, la originaria de Nacimiento es cortada en cubos, con cáscara y se fríe en manteca de cerdo.
Así lo dio a conocer Eliseo Zambrano, uno de los expositores que participó en la muestra gastronómica desarrollada en Los Ángeles, quien lleva cerca de cuatro años elaborando este producto.
Según dio a conocer Zambrano, el tubérculo "no se pela y se rebana en cubos, con cáscara. Se deja en agua para que no se ponga amarilla y se va estilando, para posteriormente freírla en manteca".
Aclaró que "la papa frita tradicional se está haciendo con aceite refinado natural o vegetal y en este caso es con manteca de cerdo, lo que le da un sabor totalmente diferente".
El expositor enfatizó que en el libro de Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán se describe claramente que la papa frita mapuche se elabora en fondos de fierro, similares a las ollas, y con manteca.
Su socio Daniel Castro reafirmó lo anterior y añadió que es un producto muy apetecido en la comuna de Nacimiento.
"Gusta mucho. Es el plato favorito del más pequeño y creo que hasta del más grande", señaló mientras freía.
Para la comuna de Nacimiento, lo ideal es que el 29 de noviembre sea declarado como el Día de la Papa Frita, bajo el respaldo que sitúa a esta localidad como el origen documentado del popular plato.
El alcalde Carlos Toloza fue enfático al asegurar que no descansarán hasta conseguir que la comuna sea declarada como la capital de la papa frita mapuche.
La idea es poder inscribir la receta en el Programa Memoria del Mundo de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) y otros organismos internacionales, para que quede estipulado que Nacimiento posee el primer escrito sobre la papa frita.
Para el jefe comunal nacimentano, esto es algo histórico, toda vez que recordó que otros países han logrado mover la aguja económica luego de recibir reconocimientos como el planteado.
"Sabemos que nosotros somos una comuna foresto-industrial, pero también no todo el tiempo vamos a depender de ello. Nosotros tenemos que buscar nuestra propia economía, y en esto queremos lograr el reconocimiento en un trabajo de mediano, corto y largo plazo", enfatizó.
Desde la red cultural de Nacimiento, la profesora Marcia Chávez destacó el trabajo escolar que se ha llevado a cabo con esta investigación.
Añadió que están poniendo en valor el relato histórico consignado en el libro "Cautiverio Feliz", donde se da una instancia de intercambio de alimentos entre un prisionero y sus captores, que, en la actualidad, corresponde al registro histórico más antiguo del mundo respecto de la papa frita.
Chávez señaló que "para nosotros cobra mucha relevancia poner en valor no solamente el patrimonio histórico, sino que también el cultural y, por supuesto, el gastronómico".
Cabe destacar que niños, niñas y adolescentes de los distintos establecimientos de Nacimiento participaron este lunes en la muestra gastronómica.
En Concepción se realizará una charla y degustación de la papa frita mapuche este miércoles 26 de noviembre, desde las 18:00 en la Biblioteca Municipal.
En Nacimiento se realizará la Fiesta de la Papa Frita Mapuche este 28 y 29 de noviembre en el Fuerte Histórico de la comuna. El espacio será inaugurado a las 18:00 horas del primer día, mientras que durante el segundo las puertas se abrirán a partir de las 12:00 horas.
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